♔ مُــنــى
30 - 10 - 2013, 3:14 AM
المسكَوف هو مصطلح يُطلق على طريقة مبتكرة و مُميزة لشي الأسماك
مباشرة بعد إصطيادها يتميز بها التراث العراقي في مدينة بغداد حيث توقد نار دائرية
الشكل و توضع أوتاد على حافة النار لتثبيت الأسماك عليها و بذلك يتم طهي
السمك بطريقة الإشعاع لأن السمك يكون بعيدا نسبيا عن النار
مما يكسبه طعما شهياً و في النهاية توضع السمكات المطهية
على الجمر ليتخذ جلدها المزيد من الاحمرار
في مدينة بغداد, والتي يقطعها نهر دجلة, تنتشر المطاعم التي تقدم هذه الأكله و معظمها يقع في شارع “أبو نواس” وسمي على إسم شاعر مشهور من بلاد الرافدين توفي في بغداد سنة 198 للهجرة, وله تمثال في نفس الشارع. يتم اصطياد أنواع خاصة من الأسماك لهذه الأكلة من نهر دجلة مثل سمك البني أو الشبوط أو القطان والتي يجب أن تكون بحجم معين لكي تتم عملية الشواء على أكمل وجه, وبعد أن يتم تنظفها بعمل شق طولي من جهة الظهر لازالة الأحشاء ورشها بالملح والبهارات، تثبت على الأوتاد الدائرية المحيطة بالنار من خلال فتحات في جلدها استعدادا لشيها
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRahnzwvX6A96HqSOUxSb-amwyVOzvbPViryu-t4orLRIILdI5IFg
أصحاب المطاعم يستخدمون خشباً خاصاً لايقاد النار
مثل خشب الصفصاف أو المشمش و الذي حسب رأيهم يضيف نكهة خاصة للسمك
بعد شي السمك يوضع على الفحم لإكسابه مزيداً من الاحمرار.
مباشرة بعد إصطيادها يتميز بها التراث العراقي في مدينة بغداد حيث توقد نار دائرية
الشكل و توضع أوتاد على حافة النار لتثبيت الأسماك عليها و بذلك يتم طهي
السمك بطريقة الإشعاع لأن السمك يكون بعيدا نسبيا عن النار
مما يكسبه طعما شهياً و في النهاية توضع السمكات المطهية
على الجمر ليتخذ جلدها المزيد من الاحمرار
في مدينة بغداد, والتي يقطعها نهر دجلة, تنتشر المطاعم التي تقدم هذه الأكله و معظمها يقع في شارع “أبو نواس” وسمي على إسم شاعر مشهور من بلاد الرافدين توفي في بغداد سنة 198 للهجرة, وله تمثال في نفس الشارع. يتم اصطياد أنواع خاصة من الأسماك لهذه الأكلة من نهر دجلة مثل سمك البني أو الشبوط أو القطان والتي يجب أن تكون بحجم معين لكي تتم عملية الشواء على أكمل وجه, وبعد أن يتم تنظفها بعمل شق طولي من جهة الظهر لازالة الأحشاء ورشها بالملح والبهارات، تثبت على الأوتاد الدائرية المحيطة بالنار من خلال فتحات في جلدها استعدادا لشيها
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRahnzwvX6A96HqSOUxSb-amwyVOzvbPViryu-t4orLRIILdI5IFg
أصحاب المطاعم يستخدمون خشباً خاصاً لايقاد النار
مثل خشب الصفصاف أو المشمش و الذي حسب رأيهم يضيف نكهة خاصة للسمك
بعد شي السمك يوضع على الفحم لإكسابه مزيداً من الاحمرار.