منتديات هاى حب - إحفظي هذه الأسرار كي تكوني طباخه ماهره

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم

°l||l° بعض الأسرار لتتميزي في مطبخك °l||l°

: :

: :

_ عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر ) الخولجان ( الأخضر.

_ لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.

_ لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.

_ لتلين الكفته وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.

_ عند عمل محشي الكوسه والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.

_ بعد الإنتهاء من عمل الباميه نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه
بقدونس وكزبره مفرومه و يحرك ثم نضع الباميه في صينيه ثم نسكب عليها الصلصه
مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.

_ عند عمل السلطه الحاره أضيفي لها قليل من الكزبره وزيت الزيتون.

_ لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجه ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء
داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.

_ لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز
أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.

_ لإعطاء ليونه لحشوة الساندوتشات أضيفي قليل من المايونيز.

_ لإعطاء طعم لذيذ للسمبوسه والمقليات أيضاً أضيفي قليل من القشطه .

_ عند عمل المكرونه كيس واحد للبايركس الكبير.

_ عند عمل الباشميل نضيف بيضه مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.

_ لإعطاء المكرونه بالباشميل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق
والفلفل الأحمر الحار.

_ لكي تكون الكيكه منفوشه وحلوه اخبزيها في حمام مائي.

_ عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب إستوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.

_عند عمل اللحمه المفرومة لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار.

_ يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السمبوسه .

_ لإعطاء حشوة السمبوسه طعم لذيذ أضيفي الشبت.

_ عند عمل البطاطا المقليه بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون
وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعه ثم تقلى في زيت حار.

_ حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح.

_ عند عمل الملوخيه أو الباميه أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم لتكون متماسكه وخضراء.

_ الرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه للقدر.

_ إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا.

_ لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقه في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.

_ لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.

_ عند عمل ورق العنب ضعي بقاع القدر بطاطس وصحن بايركس ضد الحرارة حتى لاينحرق ويلتصق بالقدر.

_ عند طبخ الباميه أولاً تكون النار عاليه ثم وطي النار حتى لا تسود الباميه وأيضاً الفاصولياء الخضراء.

( وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه )..

_ بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعيه مع الفاصولياء واللحمه حتى لا تكون خفيفه.

_ بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.

_ ليكون الرز مفلفل أضيفي إليه قليل من ملح الليمون.

_ لإعطاء طعم جيد للدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئه.

_ عند عمل الرز المشخول نضع مع ماء السلق مسمار ودارسين وهيل حبتين من كل نوع .